La Savoie est un vin appartenant à l’AOC Vin de Savoie. Cette dernière regroupe les vins principalement produits dans des départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Certains vins des communes de l’Isère et l’Ain portent également cette appellation. Les détails sur les vins de Savoie

L’AOC vin de Savoie

L’AOC vin de Savoie est une appellation régionale revêtue par l’ensemble des champs de vignoble savoyard. Chacun d’eux porte une dénomination géographique. On cite, notamment, les Abymes, l’Arbin, l’Apremont, le Chignin, le Cruet, le Crépy, le Marignan, le Chignin Bergeron, le Montmélian, le Saint Jeoire Prieuré et le Saint-Jean de la Porte. L’AOC vin de Savoie n’a été reconnue qu’en 1973. Il enregistre environ 1 800 ha de champs de vigne. Ces derniers s’éparpillent sur les 28 communes savoyardes, dont 20 dans la région Haute-Savoie, 2 sur l’Ain et un dans l’Isère. La collection de Savoie comprend des vins rouges, blancs et rosés. Ceux-ci sont vinifiés en mousseux, en perlant, en pétillant et en tranquille. La culture des cépages locaux s’effectue en coteaux, sur des éboulis ou d’anciennes moraines glaciaires.

En Savoie, les vignobles sont situés sur des vallées, des montagnes, près des rivières et des lacs. Ils évoluent avec un climat continental subissant diverses influences. Cela entraîne une grande variété en termes de qualité des raisins.

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Les cépages

La jacquère figure parmi les cépages les plus utilisés pour la fabrication des vins de Savoie. C’est également le cépage le plus connu. On en trouve dans la Combe de Savoie, la cluse de Chambéry, à l’ouest du lac du Borget et sur les pourtours du mont Granier. Il confère des vins à robe pâle et donne une fraîcheur originale ainsi qu’un doux perlant. Dans la bouteille, la jacquère affiche des fleurs blanches et des notes minérales.

L’altesse occupe près de 10% du vignoble savoyard. Elle entre la production des vins blancs plus complexes. Les vins fabriqués avec ce cépage peuvent être conservés pendant plusieurs années.

Sur l’ensemble du secteur du lac Léman, on peut trouver du chasselas. Ce cépage donne des vins des arômes de pain grillé, de fruits secs et de beurre frais.

Dans la production des vins rouges de Savoie, le principal cépage est la mondeuse. Celle-ci est, notamment utilisée pour les crus de Saint-Jean de la Porte, et d’Arbin. Elle est caractérisée par sa grande résistance et sa capacité à se développer même sur des éboulis argicalcaires. La mondeuse confère aux vins rouges un aspect robuste, tanique ainsi qu’une richesse aromatique.

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Les vins blancs

La jacquère est un cépage utilisé pour la production de vins généralement légers, vifs et friands. Ces derniers présentent des arômes de fruits blancs et parfois exotiques. En outre, les vins à base du cépage altesse sont appelés roussette de Savoie. Ce sont des vins très fins et complexes. Ils offrent des notes de miel et des notes typées de fruits. Et enfin, le Bergeron, aussi connu sous l’appellation de roussanne, est un cépage utilise pour produire le vin de Savoie blanc appelé chignin-bergeron. Celui-ci est un vin onctueux, frais et présente un côté fruité délicat.

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Les autres vins de Savoie par catégories de cépages

Les vins rouges et les vins rosés de Savoie sont principalement produits à partir de la mondeuse N et du Gamay N. On retrouve dans certaines productions du Pinot noir N. On peut également voir du Cabernet franc N, sauvignon et persan parmi les  cépages  des vins de la Savoie. En Isère, on trouve du persan N, du Servanin N, du Joubertin N et de l’étraire de la Dui dans certaines fabrications. Parmi les cépages blancs, la jacquère B, l’altesse et la mondeuse B sont les plus utilisés. Certains producteurs rajoutent du gringet B, du chasselas et le de la rousete d’Ayze B pour hisser le goût de leurs vins. Dans l’Isère, certaines fabrications osent l’assemblage avec la verdesse B et la Marianne B. Il faut noter que 70% de la production de cette région sont des vins blancs.

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Le goût et la saveur des vins de Savoie

Les vins issus de la jacquère sont souvent légers, vifs et friands. En bouche, ils proposent des arômes de fruits blancs et de fleurs. Par contre, les vins produits à partir d’altesse sont plus complexes. Ils sont généralement très fins, et avec l’âge, deviennent plus complexes. Quant aux arômes, on y ressent des fruits jaunes confits et du miel. Sinon, pour un vin plus onctueux et plus frais, le vin blanc issu de rousssanne est idéal. Celui-ci présente des arômes de fruits délicats. Par ailleurs, les cépages de gamay et de pinot noir offrent aux vins rouges de Savoie des notes de fruits rouges à l’ouverture de la bouteille comme à la dégustation. Par contre, la mondeuse propose un vin rouge au caractère plus marqué et plus riche. On y goûte de bigarreau, de cassis et de fraise. Des notes de violette, d’épices douces et de poivre se ressentent lorsqu’on laisse la bouteille au contact de l’air. Et avec le temps, les vins rouges produits avec la mondeuse se particularisé par leur aspect velouté et charpenté.

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Les accompagnements des vins de Savoie

Les vins rouges de Savoie sont à savourer avec un plat de gibier ou de viande. Ils permettent également un parfait accord avec le terroir savoyard comme les salaisons et les fromages. Entre autres, ces vins accompagnement à merveille une assiette de persillée des Aravis, de reblochon ou de beaufort. Sinon, si sur votre table, vous avez un plat à base de fromage tel que les fondues ou les raclettes, prévoyez du vin blanc d’Abymes Apremont. Ce dernier est également idéal pour accompagner un plat à base de poisson d’eau douce, en cuisson meunière ou en friture.

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La Savoie est la plus jeune région rattachée à la France (1860) mais son vignoble est antérieur à la colonisation romaine, l’Histoire de sa vigne est riche et tourmentée, il s’en est fallu de peu qu’elle ne survive pas à la crise phylloxérique de 1878.
Aujourd’hui le vignoble savoyard ne fait pas exception dans le paysage viticole français : comme partout, le chardonnay pousse les vieux cépages moins fruités et moins flatteurs vers la sortie ; comme partout, le goût boisé est à la mode et peut contribuer à cacher les imperfections de certains produits, et comme partout, des vignerons méritants et soucieux de qualité résistent en sacrifiant un peu aux tendances pour mieux préserver d’autre part tel ou tel cépage « historique ».

Si l’on en croit la plupart des publications actuelles, les vins de Savoie sont une aimable anecdote sur fond de carte postale enneigée. Le discours habituel fait généralement état de vins frais et légers, « à boire jeune », dont la principale qualité consiste à accompagner de tristes tartiflettes après une journée de ski.
En 1931, le docteur Paul Ramain notait dans son livre « Les Grands Vins de France » : « Paris ne connaît pas les vins de Savoie« . Il semble que cette situation n’a pas beaucoup évolué depuis, mais nous ne saurions en vouloir aux taste-vin et aux auteurs des guides conseils car les Savoyards eux-mêmes connaissent mal les produits de leur terroir, et nombre d’entre eux n’ont pas eu la curiosité de pousser la porte d’une cave, de rencontrer un professionnel et de faire l’effort d’acheter en connaissance. Les vins de Savoie savent contenter les palais curieux et exigeants, par la diversité et l’originalité de leurs caractères, encore faut-il que chacun apprenne l’art de la curiosité et de la patience, et rende possible la découverte de la fraîcheur, de la nervosité ou de l’ampleur particulière d’un cru.

On trouvera la liste des vignerons savoyards en cliquant sur le lien Adresses dans la barre de menu.L’internaute curieux trouvera sur ce site des informations sur l’histoire de la vigne en Savoie, les terroirs, les cépages, les 22 crus savoyards, le travail de la vigne et presque tout de ce qui concerne les vins de Savoie, des bords du Léman aux rives du Rhône en passant par la combe de Savoie.